生活小知識(shí)－注水肉的快速檢測(cè)

注水肉的快速檢測(cè)－生活小知識(shí)
1、 適用范圍 
　　正常狀態(tài)下，畜禽肉的含水量＜78%。注水后，肌肉呈水腫狀態(tài)，表面濕潤(rùn)，指壓彈性降低、復(fù)原緩慢或不能復(fù)原并有水樣液體滲出；畜肉的肌肉部分色澤變淺，呈淡紅色，有時(shí)因風(fēng)干過(guò)久，表面失水后反而比深層肌肉色澤深一些。
　　市場(chǎng)上注水肉的存在是食品安全的一個(gè)隱患。如果注入的是清潔水，消費(fèi)者只是經(jīng)濟(jì)上的損失，如果注入了不潔的水，將會(huì)對(duì)消費(fèi)者身體健康帶來(lái)危害。本法適用于現(xiàn)場(chǎng)對(duì)注水肉的快速檢測(cè)。

糧食水分儀MC7825G

糧食水分儀(糧食水份儀）MC7821

水分計(jì)MS7001

水份計(jì)BLD5601

智慧型水分計(jì)MS7000HA

2、 操作與計(jì)算
方法一 試紙法
　　對(duì)目視觀察懷疑為注水肉的樣品，可在被檢肉的肌肉（瘦肉）橫斷面上切一小口，將檢測(cè)紙片插入約1厘米（最深1.15厘米）深處，將兩側(cè)肉體與試紙輕輕靠攏（雞肉的肉皮部位不要靠攏），觀察2分鐘時(shí)肉面上試紙被水分（包括肉汁）浸潤(rùn)的情況，越過(guò)0.5厘米以上的樣品，可初步判定為注水肉，可將樣品送實(shí)驗(yàn)室按BG/T5009方法進(jìn)一步測(cè)定。水份計(jì)| 水份儀| 分析儀| 溶氧計(jì)| 電導(dǎo)度計(jì)| PH計(jì)| 酸堿計(jì)| 糖度計(jì)| 鹽度計(jì)| 酸堿度計(jì)| 電導(dǎo)計(jì)| 水分測(cè)定儀
方法二 儀器法
　　各種肉類(lèi)的自然（基準(zhǔn)）含水量，可以用國(guó)標(biāo)法事先測(cè)定（標(biāo)定）出來(lái)，如北京市工商局標(biāo)定的北京地區(qū)的幾種肉類(lèi)的基準(zhǔn)含水量：豬肉62.1%，牛肉63.3%，羊肉63.1%，雞肉60.9%。采用肉類(lèi)水分快速分析儀時(shí)，可將這些基準(zhǔn)值輸入到儀器中，即可快速測(cè)定出樣品的含水量。按照國(guó)家規(guī)定的畜禽肉水分限量標(biāo)準(zhǔn)（GB18394——2001），如果豬肉、牛肉、雞肉的含水量＞77%，羊肉含水量＞78%，既可判為注水肉，或含水量超標(biāo)。操作方法可按照儀器使用說(shuō)明書(shū)進(jìn)行。