有機質譜儀在食品工業(yè)中的應用

　　用GC-MS聯(lián)用儀分析各種配方得到的煙氣，了解煙氣成分的組成。日本香煙專賣公司研究部門將香煙使用的香料的質譜圖存在計算機內，將各種配方的煙氣質譜圖與之對比，可以很快篩選配方，制造不同香型的香煙。不同牌號的香煙都有各自特有的煙氣質譜圖（“指紋圖”) ，以此可以作為鑒定香煙真?zhèn)蔚囊罁��?BR>　　利用GC-MS聯(lián)用儀可以分析和研究煙氣中的有害成分，并為研制香煙過濾嘴提供科學根據。
b ．用于飲料和酒類成分研究

　　在飲料和酒類成分的研究中，主要是使用GC-MS 聯(lián)用儀分析和研究它們的主要成分，并利用GC-MS 的“指紋”圖來鑒別名酒的真?zhèn)巍?BR>　　酒中的一些有害成分也可以用GC-MS 聯(lián)用儀監(jiān)測。如酒中的強致癌物-氨基甲酸乙酯就可以用同位素稀釋質譜法測定。
c ．油脂化學中的應用

　　食用油脂全部來自天然物（動、植物），成分十分復雜，有機質譜儀是對其組分進行分析和研究的重要手段。
　　油脂中含有很多不飽和脂肪酸酷，雙鍵的位置很難直接測定，可采用衍生化法，使雙鍵與已知基團加成，然后再用衍生物的質譜碎片離子的質量及強度來判斷雙鍵的位置。
　　用硅烷化衍生后作質譜分析，可以研究脂肪酸甘油醋中單醋、雙醋和三醋的情況；對于構成甘油脂的不同脂肪酸，可用水解后甲醋化，再用GC-MS 分析。
d ．食品添加劑研究
　　在食品添加劑研究中主要是用有機質譜儀分析和研究天然食品添加劑的組成和構成，并以此來指導人工合成食品添加劑的研制。如從胡椒的揮發(fā)油中找到具有強烈胡椒味的色譜峰，通過GC-MS 分析，得到此化合物分子式為C₉H₁₄N₂O；通過其碎片離子分析，結合IR 和¹H-NMR 數據確定該化合物為2-異丁基-3-甲氧基吡嗪。經人工合成，在一大游泳池中，滴加一滴人工合成物，就可以使全池水具有強烈胡椒味。